Anbau des Jemenitischen Kaffees
Die Kaffeebauern von Hekayat-Balad kultivieren ihre Arabica-Kaffeesträucher auf sandigen Lehmböden auf bis zu 2.400 Metern Höhe. Geerntet wird zwischen Oktober bis Januar per Hand. Getrocknet werden die Bohnen in der Sonne. Die Auswahl der besten Bohnen erfolgt ebenfalls in aufwendiger Handarbeit. Den Export per Schiff nach Deutschland organisieren wir direkt mit Partnern vor Ort. In einer Rösterei nahe Hamburg werden dann die milden und hochwertigen Arabica-Bohnen langsam und sorgfältig bei sehr niedriger Temperatur von etwa 163 Grad geröstet.
Arbeitsweise und Ertrag
Wir arbeiten mit Bauern aus drei der berühmtesten Kaffeeregionen des Jemen zusammen: Sa'ada, Haraz und Ibb, wo der Kaffee biologisch angebaut wird und die Kirschen handverlesen und getrocknet werden. Wir bieten den Landwirten, mit denen wir arbeiten, kontinuierliche Unterstützung, die es ihnen ermöglicht, die Qualität und den Ertrag ihrer Produktion zu erhöhen und wir gewährleisten den Käufern volle Transparenz in den Methoden des Anbaus, Trocknens und der Verarbeitung sowie die des Preises, den der Landwirt für seine Ernte und Arbeit erhält.
Wir stehen in einem engen, geschäftlichen Verhältnis zu den Kaffeebauern vor Ort. dort arbeiten wir daran, die Kaffeesorte bekannter zu machen und helfen den Kaffeebauern ein weiteres Standbein aufzubauen. leider fehlt den Kaffeebauern oft der Zugang zu Bildung und Wissen, welches wir von hier aus ergänzen, um den Prozess des Aufbaus voranzubringen.
Natürlich getrockneter Kaffee
Die ehemalige Methode, um die Kaffeekirschen in der Sonne zu trocknen, war simpel. man hat die roten Kaffeekirschen auf Zementböden, auf Tischen oder gestampfter Erde ausgelegt und regelmäßig gewendet, damit die Kirschen gleichmäßig trocknen und nicht anfangen zu faulen. Bei der Sonnentrocknung ist es abhängig von dem Klima, wie lange der Trocknungsprozess andauert. es kann bis zu 5 Wochen beanspruchen.
Die Sonnentrocknung wird sehr gerne in wasserarmen Regionen verwendet, da dieses hierfür nicht verwendet wird. Bei der Sonnentrocknung ist man bloß auf Sonne und einiges an Zeit angewiesen.
Ursprünglich war die Qualität des sonnengetrockneten Kaffees nicht so hochwertig, da die Kaffeebohnen dazu neigen, schnell fermentiert zu schmecken. Doch vor nicht allzu langer Zeit wurden große Qualitätsverbesserungen bei dem Sonnen getrocknetem Kaffee erreicht. dies liegt an dem Einsatz von besseren Hilfsmitteln, die zuvor nicht verwendet wurden. Die Hilfsmittel sind hochwertige Trockenbetten und Schatten Trockennetze.
Neben der hochwertigeren Ausstattung, wird auch ein höherer Wert darauf gelegt, dass die Mitarbeiter an den Trockenbetten besser geschult werden, damit die Mitarbeiter die Kirschen regelmäßig wenden und so der Entstehung eines fermentierten Geschmacks vorbeugen.
Die Popularität der Sonnen getrockneten Kaffeesorten ist anhaltend am Steigen, dazu gehören auch der Jemen Mocca Harazi, der Jemen Mocca Hiwari und der Jemen Mocca Kuhlani.
